Tiempo de otra vendimia, la de nuestras olivas

 Estos días estamos envueltos en la otra vendimia, la de la recolección de nuestras olivas. Este año tenemos pensado hacer no solo aceite, además aceitunas “adubadas”. Se adoban para poder conservarlas, en el momento de servirlas se les añade aceite y con pan están tremendas.

Algo muy tradicional en las Galias hace tiempo, pero que fue conservado solo en las zonas que pudieron conservar los olivos. Olivos los pocos que escaparon de la corta y quema. Ordenada en la “Doma y castración de Galicia” por los ***** reyes católicos.

Este árbol es el símbolo de mi ciudad, la ciudad olívica (Vigo). Es especial para los que nacimos y que vivimos a los pies del castro. Donde está el árbol símbolo de Vigo, un súper olivo varias veces centenario y difícil de rodear su tronco entre muchas personas. Hoy día  las calles tienen miles de olivos en jardineras y jardines. Alguna gente se ríe, ja, ja, olivos en Galicia. Pues la variedad de olivo más cultivada en Portugal se llama Galega, por algo sería.

                                                                Oliva de Galega

 Su aceite es de los que siempre ganan los concursos, pero enrancia pronto y es difícil de soltar del árbol.

                                                Recolección manual de nuestras aceitunas

                                                         La carga de nuestros olivos

                                                     

                                              Entre maduras y verdes para las adobadas

                                         Cuanto más verdes más aromatico el aceite 

                                                    pero menos aceite y más picante

Hace falta entre 7 y 5 kilos de aceituna para un litro de aceite

Recolección para aceite

 Mi relación con este árbol es especial, a donde voy los planto, regalo y cultivo. Durante siglos su aceite suponía no solo alimento, además era luz con que alumbrarse, trabajar, poder reunirse, escribir, viajar. Su ausencia no solo provocaba hambre, nos oscurecía.

Pues este año pensamos en compartir ese aceite con el resto de la gente que lo quiera probar. Esta son algunas de las olivitas felices que vamos recogiendo. 

                                                           Aceituna en cajas sin limpiar

                                                               Aceituna limpia

                                       Antes de molturar la aceituna se lava y sacan las hojas
  

 

                                                     

Algunas de las olivas de la  pequeña colección 

      Algunas son tradicionales y minoritarias como la cobrasoxa, Negriña do Freixo y Madural.

 Otras más comunes como la Arbequina 

o la Picual

 A nosotros nos gusta el aceite más suave. No tan fuerte como es habitual, ni como se hacen ahora los aceites modernos que es como comer un trozo de césped. Un buen aceite, buen pan, mejor vino y buena compañía. Parece tan poco, pero con ese poco casi siempre es mucho.   
Para conservar bien un aceite, un lugar con oscuridad, temperaturas frescas, no frías y recipientes sin aire.

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