domingo, 17 de noviembre de 2013

Hush 2010



Viño de encostas Hush 2010

Hush es el fruto de las uvas de unas cepas muy viejas, que participaban en otro vino de la bodega con cepas más jóvenes. Estas fincas de difícil cultivo hacían que fuesen las ultimas en recogerse y a veces ni siquiera vendimiaban. La elaboración por separado de estas cepas viejas nos reveló un vino diferente, menos concentrado y tánico, pero más volumen e intensidad frutal. Una línea más Rhône, en el Hermitage del Ribeiro. Su carnosidad y frutalidad lo hacen diferente de los vinos que hay hoy en día en Galicia.
Esta añada con lluvia en floración, provocó una baja producción de uva. Sumado al verano de seco de los meses próximos a vendimia, nos dió las bases para elaborar este vino de ensueño.
Imagen Es una ilustración que refleja las gotas de vino/sangre que vertieron a lo largo de los años estas cepas, con multitud de cortes y heridas del tiempo que llevan en Silencio. Además es un tributo a un grupo mítico del  hard rock como es Deep Purple , que me acompañó y marcó en mi juventud. Hush es además el Silencio, con que se ha llevado todo el proyecto a lo largo de los años hasta plasmarse en este vino.

Vinificación
 La gran madurez de la uva, pero con frescura,  nos permitió conseguir unos tiempos de maceraciones más cortos y a más baja temperatura. Fermentación en depósitos abiertos de 2000L. Maceración prefermentativa en frio durante una semana y fermentación a baja temperatura. Encubados cortos para respetar fruta, bazuqueo manual y leve prensado en una prensa manual de husillo.  Extraer solo taninos muy maduros y mucha fruta. Iniciamos la maloláctica en depósito, para terminarla luego en barrica. Para respetar toda la fruta y suavidad, criamos en barricas de 500L envinadas de blanco.
Notas de cata 
Color violáceo, con alta capa. Notas de violeta, lilas, pimienta negra, Frutos negros y azules, mineral, tiza, xisto y pizarras.  Boca equilibrada y muy amplia, fresco, goloso, con fruta  potente y directa. Elegante, taninos muy finos, suaves y dulces, algo que solo se consigue de las cepas muy viejas. Final muy largo e intenso. Vino con carácter y único que mejorará con botella.

Información técnica 
Producto Hush 2010
Productor Xose Lois Sebio
Zona y D.O. Gomariz , Ribeiro
Zona Gomariz
Año 2010
Tipo de suelo Arcillas con xisto
Viñas Mezcla de viñas
Edad cepas 70-90 años
Variedades Mezcla muy amplia de variedades autóctonas
Densidad plantación 1.25 x 1.25
Poda y conducción Vaso; estaca
Altitud 180-350 m
Vendimia   3-4 ª semana octubre. Vendimia manual
Fermentación Depósitos abiertos de inox.
Maloláctica Inicio depósito, final barricas
Crianza 14 meses en barricas de 500L de 1 vino blanco
Embotellado  Viernes 12 Julio 2013 (Día fruta)
Grado Alcohólico 14.5 % vol.
Extracto Seco total 35.4 g/l
Acidez Total en tartárico 6.3 g/l
Acidez Volátil 0.6g/l
pH 3.3
Sulfuroso Libre 29
Sulfuroso total 73
Producción 1350 botellas de 750 ml
Cajas 6 botellas tumbadas
Salida al mercado Navidad 2013
Información y fotos en    http://vinosdeencostas.blogspot.com

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